猪、牛、羊肉俗称红肉，鸡、鸭、鹅肉俗称白肉，共同构成了餐桌上肉食品的主力军。不同的家畜家禽的营养各不相同，就连 一种家畜或家禽，肉与内脏也有不同的营养，今天，我们就把这些红肉白肉来一次大盘点，看看每个品种、每个部位都更适合谁来 吃。 猪肉 猪皮 性凉味甘，猪皮含有大量的蛋白质、动物胶质，将其熬制成动物胶可代替阿胶，是一种优良的营养滋补品。猪皮中蛋白质的主 要成分为胶蛋白质和弹性蛋白质，其中胶蛋白质占猪皮蛋白质的85%。猪皮有延缓机体衰老过程的作用，还可滋阴养心、补血、活 血、止血、止咽喉肿痛，对下痢、贫血、再生障碍性贫血、嗓音嘶哑等均有疗效。 猪肉 性平味甘，猪肉富含蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等。它有滋阴润燥、营养补虚的功效，可用于治疗热病伤津、消渴瘦弱、 燥咳、便秘、风湿痛等。猪肉还可作为药膳食疗方中的配料之一，用来治疗一些常见疾病，如将猪肉、生地、土茯苓共煮汤服食，可 治小儿疮疖脓肿。 猪蹄 性平味甘咸，猪蹄的功能有补血润燥、通乳、促进机体伤口愈合、通筋活络、解除热毒。可用于治疗哺育期妇女乳少和腰膝酸 软、痈疽疮毒、顽固疮口不愈合等。猪蹄富含钙质，加醋同煲，使猪蹄中的钙质分解，容易被吸收。 猪腰 性平味甘咸，具有补肾、止遗精、止盗汗、利水的功效，可用于治疗肾虚耳聋、腰痛、遗精盗汗、身面浮肿等。但是，同时也 要注意，猪肾的胆固醇含量较高，不宜常食和多食。 猪肝 猪肝味甘、苦，性温，归肝经，是猪体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的 补血佳品之一。适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用。适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲，眼干燥症，小儿麻疹病后 角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。 牛肉 牛肉被誉为肉类中营养价值排行第一的健康食品。它营养丰富，富含钙、磷、铁、硫胺素、尼克酸等微量元素及维生素，蛋白 质含量达21%，且脂肪含量较低。牛肉，性温味甘，可用于补胃、壮腰脚、止消渴、益气血、强筋骨、消水肿。牛肉属温补肉食，不 上火，是滋补养生的健康食品，是患慢性腹泻、脱肛、面浮足肿等症时的最佳食品。 羊肉 羊肉，性热味甘，含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、维生素B1、维生素B2和烟酸、脂甾醇等成分。有补气养血、温中暖肾、开胃 健力、通乳治带的功效，对气血不足、虚劳羸瘦、脾胃虚冷、腹痛、少食或欲呕、肾虚阳衰、腰膝酸软、尿频、阳痿等均有一定疗 效。 但要注意，羊肉性热，虽为冬令补益佳品，但痰火湿热、实邪热病及疫病初期者，均不宜食用。 鸡肉 鸡肉，性平，味甘咸，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、C、E等，有补益五脏、养血补精、助阳、补虚的功效，可用 于治疗脾虚食少、泄泻、痢疾、消渴、水肿、小便频、阳痿、月经不调、产后乳少、病后虚弱。若加点人参与鸡同蒸或煮，则补益作 用更好。 鸭肉 鸭肉，性平，味甘咸，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、硫胺素、核黄素、尼克酸等。其功能有利水消肿、滋阴养胃、 清虚热、补虚损，可治痨热、咳嗽、水肿、小便不利、热痢。它较鸡肉性凉，适宜体内有热者食用。 鹌鹑 鹌鹑肉，性味甘平，肉质鲜美芳香，并富含谷氨酸。同时，鹌鹑肉中的微量元素、氨基酸含量也极为丰富，其丰富的营养和药 用价值被称为“动物人参”。食之既有补益作用，又可治病。药用有滋补五脏、耐寒暑、消结热、治泻痢、消疳积的功能。 鹅肉 鹅肉，性平味甘，营养价值较高，蛋白质含量为22.3％，比牛肉、羊肉都高得多。鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不 饱和脂肪酸。同时，鹅肉还具有药用、食疗功能。其药用有益气补虚、和胃止渴、活虚羸、止消渴的作用。 小贴士禽肉更容易消化 家禽中的鸡、鸭、鹅等肉食，是人们再熟悉不过的肉品。它们含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，与家畜类食品营养 价值相似。此外，禽肉中结缔组织柔软，脂肪分布均匀，所以禽肉比畜肉更鲜美，还易消化。 熟食制品分三类 酱卤肉制品：分为白煮肉类、酱卤肉类和肉松、肉干类 熏烧烤肉制品：分为熏烤肉类、烧烤肉类和肉脯类 熏煮香肠火腿制品：分熏煮香肠类和熏煮火腿类。