近日，青岛农业大学食品科学与工程学院教授孙京新主持制定的山东省地方标准《肉鸡福利屠宰技术规范》通过质监部门批准，这是 全国首次制定关于肉鸡福利屠宰的行业标准。根据这项标准，肉鸡屠宰前要让其感觉舒适，没有恐惧和压力，宰杀前要静养，要安装 胸部抚摸板，使其保持安静等。（8月31日《新京报》） 对肉鸡推行“临终关怀”，实行福利宰杀，一方面是出于人道主义考虑。肉鸡也是一条生命，在大自然面前，人与各种动物是平 等的，尽管肉鸡是养殖户饲养出来的，但是也应该考虑到它们临终前的感受。这些年，对于宰杀动物，人们越来越倾向于人性化处 理，比如，宰杀牲畜时使用电击方法先令其昏迷，然后再宰杀、放血等等。 另一方面就是出于对肉鸡产品质量的考虑。如果对于肉鸡不进行“临终关怀”，而是在其惊恐状态中宰杀，肉鸡在被屠宰过程中 会出现“应激”反应，容易造成胸肉、腿肉等部位存有淤血，在挣扎过程中，鸡翅也会断裂。同时，处于“应激”状态的肉鸡，体温 会升高，产生乳酸，pH下降，最终导致重量损失、外观难看。 尽管推行福利宰杀好处很多，但是因为“暴力宰杀”已成传统且福利屠宰会提升成本，所以目前的《肉鸡福利屠宰技术规范》还 仅仅是推荐性的标准，不带有强制性，目的是引导企业自觉加以采用。笔者认为，即便是这样，也有意义。 市场上的消费者是多元化的，中高端企业采用技术后生产中高端品质的产品，可以满足白领和中高端消费者的需求。中高端消费 群体完全可以提升食用品味，购买“福利宰杀”认证的肉鸡，这样就会倒逼企业依据《肉鸡福利屠宰技术规范》标准来人性化宰杀。 而随着人们生活水平的不断提高，会有越来越多的人倾向于食用高层次质量的肉鸡，届时，依据这个推荐性标准进行福利宰杀的企业 会越来越多。