一、关于重新制定猪肉水分标准 水分含量是猪肉肉品品质的一个重要指标。2001年，原国内贸易局制定《畜禽肉水分限量》(GB 18394-2001)，规定猪肉水分 限量值是≤77%。该标准的实施，对打击注水肉起到了一定的作用。 但是，近年来，水分标准实施过程中仍存在两方面问题：一是不法屠宰企业或个人注水手段花样百出，注水技术不断更新，现 行水分标准不能完全满足肉品质量控制要求;二是畜禽肉水分限量检测方法不适应新的变化。 为此，我部一方面组织中国动物疫病预防控制中心(农业部屠宰技术中心)、中国肉类协会、中国畜牧兽医学会及有关科研院所 等单位开展畜禽肉水分限量标准和检测方法研究，待进一步复核验证后，《畜禽肉水分限量标准》将提交全国畜禽屠宰加工标准委员 会审议; 另一方面，组织开展生猪屠宰监管“扫雷行动”，严厉打击注水或注入其他物质等各类屠宰违法行为，切实保障猪肉产品质量 安全。 二、关于活猪全国流通 2016年5月，我部印发《关于加强屠宰行业管理 保障肉品质量安全的意见》(农医发〔2016〕29号)，要求各地按照减数控量、 提质升级的目标要求，综合考虑城乡规划、养殖规模、市场消费需求、交通运输状况和屠宰企业配送能力等因素，抓紧制定本区域屠 宰行业发展规划，引导养殖主产区发展屠宰加工业，鼓励肉品主销区规划建设分割加工中心，减少活猪跨区域长距离流动。国资委联 系的中国肉类协会也主张减少活畜禽长途运输，提倡打造区域品牌，增强产品竞争力。