近日，L214动物保护协会的屠宰场拍摄影片在法国广泛传播，工具使用不熟练、设备运转不良、处理动物粗暴甚至残忍、屠 宰场不遵守卫生规范和不尊重动物的行为更是不胜枚举。这引起了有关部门及民众的高度重视，屠宰行业所暴露的问题亟待解决。工 业相对发达的法国暂且如此，我国屠宰市场问题更加突出。因此，要及早吸取前车之鉴，完善、规范我国屠宰市场，提高屠宰设备、 屠宰生产线等设备的市场使用率。 小型屠宰场越来越少 首要问题：屠宰场的规模。法国共计258家动物屠宰场，这一数字自2000年以来不断缩小，此前大约有300至350家屠宰场。在 2002年和2010年期间，125家屠宰场因经济或者卫生原因倒闭关门。然而，这些屠宰场的倒闭对法国的肉类生产影响微弱：仅占法国 生肉生产的1.5%。 这一数字清晰地展示了一个趋势：法国的肉类屠宰集中在大型屠宰场。据法国《费加罗报》最新消息，2008年法国共生产360 万吨生肉，一半（50.4%）来自于最大的二十家屠宰企业。这些企业每年屠宰50多万头牲畜，生产5万吨以上的生肉。 屠宰行业的集中也表现在地理上：法国国家统计局数据显示，2014年40%的牲畜屠宰发生在布列塔尼。该地区有三十多家屠宰 场，负责法国五分之四的猪肉生产。从更广范围来看，法国西部集中了全国70%的猪类屠宰和46%羊类屠宰。 专门化程度不足 屠宰场的规模并不是决定因素。法国动物屠宰援助机构（OABA）致力于为屠宰场的动物争取尊重，该机构负责人弗雷德里克· 弗洛因德10月在《费加罗报》上指出：屠宰场的专门化程度比其规模更有能带来保证。他说：“我们发现，综合屠宰场有更多的问 题。”因此，只屠宰一种动物的屠宰场能提供更优良的职业培训和更合适的工具。 据法国农业部提供的牲畜屠宰场名单，仅三分之一的屠宰场只屠宰一类动物，十来个屠宰场处理种类相近的牲畜（如屠宰羯羊 和山羊）。2011年，农业部一则报告显示，法国屠宰场的专门化程度不断加深，尤其是在猪肉生产方面。 尽管布列塔尼的猪肉生产行业已经非常发达，但也存在同样问题。近一半的屠宰场已经实现专门生产，然而某些高产的屠宰场 仍旧是多类牲畜共同生产。 工业化生产 “现在急需回归合理消费模式，因为肉类工业化生产事实上产生了偏差”，这句话事实上来自于法国生肉协会。L214协会的影 片揭露勒维冈地区的残忍屠宰行为之后，法国生肉协会代表屠宰人员发表声明，认为“肉类工业化生产带来了偏差”。该协会希望消 费者认识到生产本位模式已经过去，肉不再是普通的一类商品。 一些动物保护协会也提到了产量压力这一因素。OABA主席让·皮埃尔·基伏预计：“勒维冈的屠宰业最近得到调整。以往的不 合适的行为源于检查缺失和产量压力，我们相信它们会逐渐消失。” 尽管法国肉类消费量在过去几年稍有下降，但总体呈不断走高的趋势。2014年法国消费569万头牲畜，与2013年相比增加 1.6%。法国人均消费86.3千克肉类食品，比西班牙和葡萄牙略低（人均消费90千克以上），与英国、德国、奥地利、伊朗的人均消 费量不相上下（这些国家人均消费80至90千克）。 在屠宰牲畜的数量上，法国与德国、西班牙、意大利均列居前位，主要得益于其屠宰行业的产业化发展。 经济和组织物流方面的问题并不是法国屠宰行业偏航的唯一原因。专家们要求对该行业加强监管，同时各协会呼吁增加兽医数 量，增强行业透明度，扶持超小型、专门型等屠宰场。